Технология получения цельносмолотой муки из зерна низкого класса

В Челябинске была разработана первая в России технология получения цельносмолотой муки из зерна низкого класса. Это важное достижение, которое позволит хлебопекам полностью отказаться от импортных улучшителей муки. 

Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) провели исследования и разработали инновационную технологию, основанную на использовании пророщенных зерновых культур, таких как пшеница, овес и ячмень низкого класса. 

Суть этой технологии заключается в том, что зерно подвергается замачиванию и обработке ультразвуком. Затем оно проращивается в течение 30-50 часов, а после этого происходит сушка зерна. Высушенное зерно измельчается, получая цельносмолотую муку, которая упаковывается в вакуумные упаковки и поставляется производителям. 

Это сырье имеет срок годности в течение шести месяцев и может быть использовано в производстве хлеба и кондитерских изделий по мере необходимости. Одним из главных преимуществ муки из пророщенного зерна, является ее богатый состав. Она содержит повышенное количество флавоноидов, полифенолов, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Эти полезные компоненты придают продуктам, изготовленным из такой муки, дополнительные питательные свойства и улучшают их вкус. Кроме того, мука из пророщенного зерна обладает повышенной сахарообразующей способностью, что способствует росту дрожжей и создает благоприятную микрофлору для выпечки хлебобулочных изделий. Это позволяет достичь более качественного и вкусного хлеба. 

В настоящее время ученые активно ведут переговоры с предприятиями Челябинской области, чтобы внедрить эту технологию на практике. Они отмечают, что эта технология является экономически выгодной, так как стоимость получаемого сырья ниже, чем у сортовой муки, что в свою очередь позволяет снизить себестоимость хлебобулочных изделий. Таким образом, создание новой технологии получения муки из пророщенных зерновых культур в Челябинске является важным шагом в развитии отечественной хлебопекарной промышленности. Это не только позволит отказаться от импортных улучшителей муки, но и обеспечит производителей более качественным и питательным сырьем для производства хлебобулочных изделий.