Сельхозкультуры 
Готовая продукция 
Семена 
Техника и оборудование 
Услуги 
Агросредства 
Корма
Термин «качественные продукты» - комплексное понятие, включающее в себя целый комплекс параметров, среди которых можно выделить:
потребительские свойства продукции, обусловливающие её пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением: органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция), технологические показатели (натура зерна, содержание клейковины, число падения, сила муки), содержание питательных веществ (содержание жира, белка, углеводов) и т.д.;
показатели безопасности продукции, обуславливающие её безвредность для здоровья человека и животных.
В данной статье хотелось бы подробнее рассмотреть показатели безопасности!
Наибольшую опасность для здоровья человека представляют загрязнители (контаминанты), не свойственные пищевым продуктам, а попадающие из окружающей среды. Зерно и продукты его переработки могут быть загрязнены
Вредные вещества могут попадать в зерно, или образовываться в нем, на протяжении всего производственного цикла: в процессе выращивания, уборки, переработки, транспортировки, хранения.
Рассмотрим подробнее каждую группу загрязнителей.
Пестициды – это вещества химического или биологического происхождения, применяемые в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от сорняков, вредителей, болезней. Стоит отметить, что в настоящее время без применения пестицидов просто невозможно вырастить необходимый объем зерна с хорошими потребительскими свойствами. Однако нарушение правил хранения, транспортировки и применения пестицидов приводит к их накоплению в продовольственном сырье, пищевых продуктах и кормах.
Попадая в организм, пестициды оказывают разностороннее токсическое воздействие, которое зависит от особенностей химической структуры конкретного пестицида и его концентрации. Нормативы по допустимому содержанию остаточных количеств пестицидов в зерне установлены в техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», а также в санитарных правилах и нормах СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания".
Причинами загрязнения зерна пестицидами могут быть:
выращивание зерна на загрязненной пестицидами почве;
нарушение правил применения пестицидов (превышение норм, не соблюдение сроков обработки);
проведение химической дезинсекции зерна при его хранении или непосредственно перед отгрузкой.
Говоря о безопасности зерна, обязательно надо отметить такие вещества, как микотоксины – они продуцируются плесневыми грибами, паразитирующими на различных растениях, и обладают мутагенными и канцерогенными свойствами. Для животных и птицы микотоксины опасны тем, что большинство из них препятствуют усвоению питательных веществ корма, подавляют иммунитет, а также могут вызывать повреждения слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что, в свою очередь, может открыть доступ патогенам. Результатом систематического поедания корма, зараженного микотоксинами, является снижение продуктивности, задержка роста, активизация болезней и даже смерть.
Микотоксины устойчивы к воздействию химическими и физическими методами, поэтому в настоящее время промышленные технологии, позволяющие полностью очистить зерно от микотоксинов, отсутствуют. Стратегия защиты зерна от микотоксинов сводится к предотвращению их возникновения, поэтому необходим систематический лабораторный контроль содержания микотоксинов, как при осуществлении входного контроля, так и в процессе хранения и переработки.
Источниками загрязнения зерна микотоксинами могут быть:
поражение зерна фузариозом при созревании зерна;
неправильное хранение зерна, в результате чего возможно самосогревание и плесневение зерна;
уборка зерна в поздние сроки (из-под снега);
хранение зерна с повышенной влажностью.
Безопасность пищевых продуктов как животного, так и растительного происхождения, определяется, прежде всего, по микробиологическим показателям. В зерне и продуктах переработки содержится очень много микробов, которые при низкой влажности продуктов находятся в состоянии покоя и не вызывают в них каких-либо изменений. При увеличении влажности свыше 15% микробы начинают развивать свою жизнедеятельность и могут нанести зерну и продуктам переработки большой вред. Прежде всего, развиваются плесневые грибы, которые выделяют большое количество ферментов, размягчающих оболочку зерна, что создает благоприятные условия для развития бактерий и дрожжей. В результате жизнедеятельности микробов в зерне выделяется большое количество тепла и происходит его порча: наблюдается прокисание, прогоркание, плесневение.
Среди причин загрязнения зерна микроорганизмами можно выделить:
применение при производстве и переработке зерна оборудования, обсемененного микрофлорой;
неправильное хранение.
Опасность загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть и др.) заключается в их токсическом воздействии на кроветворную, нервную, желудочно-кишечную и почечную системы человека. Накопление этих элементов в организме человека приводит к возникновению хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата. Выведению тяжелых металлов из организма способствует употребление продуктов, богатых пектиновыми веществами и пищевыми волокнами, например, яблоки, капуста, зелень.
Причинами загрязнения зерна токсичными элементами являются:
применение минеральных удобрений;
выращивание зерна на почве с высоким содержанием в ней токсичных элементов.
Обеспечение безопасности и качества продуктов питания – одно из приоритетных направлений государственной политики Российской Федерации. Основным документом, регламентирующим взаимоотношения в сфере производства и реализации пищевых продуктов, является Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ), а также разработаны и введены в действие документы, устанавливающие требования к потребительским свойствам зерна и нормативы по остаточному содержанию загрязнителей.
Воронежский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводит исследования зерна и продуктов его переработки, кормов, масложировой продукции, плодоовощной продукции, продукции сахарной промышленности по широкому перечню показателей безопасности и качества. В области аккредитации испытательной лаборатории Воронежского филиала более 500 нормативных документов, устанавливающих методики определения более 750 различных показателей безопасности и качества пищевых продуктов. Квалификация персонала, имеющиеся лабораторные помещения и аналитическое оборудование позволяют проводить исследования с максимальной точностью и в объективные сроки.
Узнать стоимость работ и оставить заявку можно, позвонив по телефону: +7(473)253-88-20
Благодарим за предоставленный материал Директора Воронежского филиала ФГБУ "Центр оценки качества зерна" Бегину Надежду Владимировну и Заведующую испытательной лабораторией Денисенко Елену Владимировну.
