В России впервые принят государственный стандарт на твердые и сверхтвердые сыры

В России впервые принят государственный стандарт (ГОСТ) на твердые и сверхтвердые сыры, знаменующий собой новую эру в регулировании качества и безопасности этого популярного продукта. 

До этого момента российские производители твердых сыров ориентировались на устаревшие или заимствованные стандарты, что создавало определенные сложности в контроле качества и унификации продукции. 

Утверждение ГОСТа, разработанного Росстандартом, напрямую связано с значительным ростом отечественного производства твердых и сверхтвердых сыров, объем которого превысил 150 тысяч тонн, что составляет около 35% от общего потребления в стране. Это свидетельствует о расширении рынка и растущем спросе на высококачественную продукцию. 

Новый ГОСТ охватывает широкий спектр требований, начиная с сырья и заканчивая конечным продуктом, попадающим на прилавок магазина. Стандарт детально регламентирует качество и безопасность используемого молока и других ингредиентов, устанавливая строгие критерии по содержанию жира, белка, влаги, а также предельно допустимые уровни различных микроорганизмов и вредных веществ. 

Впервые вводится четкая система контроля на всех этапах производства, начиная с молочной фермы и заканчивая упаковкой готового продукта. Это включает в себя обязательные лабораторные исследования на соответствие стандартам, что позволит исключить некачественную продукцию и обеспечит защиту прав потребителей. 

Особое внимание в ГОСТе уделено маркировке и упаковке. Теперь информация на этикетке должна быть максимально полной и понятной для потребителя, включая точное название продукта, состав, дату изготовления и срок годности, условия хранения, информацию о производителе и пищевой ценности. Унифицированные требования к упаковке помогут обеспечить сохранность продукта и предотвратить его порчу. 

ГОСТ также устанавливает строгие правила транспортировки и хранения готовой продукции. Транспортировка твердых сыров должна осуществляться в специальных изотермических транспортных средствах, поддерживающих стабильную температуру от -4 °C до 0 °C при относительной влажности 85-90% или от 0 °C до 6 °C при влажности 80-85%. Это крайне важно для сохранения качества и предотвращения преждевременного старения сыра. Нарушение этих условий хранения может привести к изменению вкуса, текстуры и даже порче продукта. 

В стандарте детально описаны требования к складским помещениям, включая температурный режим, влажность и вентиляцию. Важным нововведением является типология твердых сыров в зависимости от срока созревания: молодые (90-180 суток), зрелые (180-270 суток) и выдержанные (более 270 суток). Каждый тип имеет свои специфические характеристики, регламентирующие внешний вид (цвет, корка), вкус, запах, консистенцию. 

Например, молодые сыры обычно имеют более мягкий вкус и влажную консистенцию, в то время как выдержанные сыры характеризуются более интенсивным вкусом, плотной консистенцией и твердой коркой. Эти критерии позволят потребителю лучше ориентироваться в ассортименте и выбирать продукт, соответствующий его предпочтениям. 

ГОСТ также устанавливает требования к форме, размеру и массе сыра, что способствует унификации продукции и упрощает ее продажу. Введение этого ГОСТа – значительный шаг к повышению качества и безопасности твердых и сверхтвердых сыров на российском рынке. 

Ожидается, что он положительно повлияет на конкурентоспособность российских производителей, повысит доверие потребителей к отечественной продукции и способствует развитию молочной промышленности в целом. 

Вступление ГОСТа в силу с 1 февраля 2025 года позволит производителям подготовиться к изменениям и обеспечить соответствие своей продукции установленным требованиям. Кроме того, Росстандарт планирует проводить регулярные проверки и контролировать соблюдение требований ГОСТа, что обеспечит его эффективную работу и сохранит высокий уровень качества российских твердых сыров.

В будущем планируется расширение ГОСТа и на другие виды сыров, что позволит полностью упорядочить рынок и обеспечить потребителей качественной и безопасной продукцией.