Пшеница древнего вида - СПЕЛЬТА

Спельта - это зерновая культура, обладающая уникальными свойствами, которые не оставят равнодушными профессиональных хлебопекарей. За последнее время спрос на спельту значительно вырос, что можно объяснить ее высоким содержанием белка и богатым набором питательных веществ и аминокислот, которые не встречаются в животных продуктах. К тому же, в спельте содержится намного меньше глютена, по сравнению с пшеницей мягкой, ячменем и овсом, что делает ее идеальным выбором для диетического питания.

Из-за своих нутриционистических преимуществ, спельта все чаще используется в различных диетах, включая вегетарианскую, веганскую, глутен-фри и другие. Высокое содержание белка в спельте позволяет использовать его как отличный источник растительного белка для замены мяса или других животных продуктов.

Содержание питательных веществ и аминокислот в спельте также делает его полезным для поддержания здоровья. Например, спельта является богатым источником незаменимых аминокислот, таких как лизин и треонин, которые не синтезируются в организме человека и должны получаться из пищи. Кроме того, спельта содержит витамины группы B, железо, магний, цинк и другие полезные минералы.

Более низкое содержание глютена в спельте позволяет использовать его в диетах для людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена. Глютен — это клейковина, содержащаяся в некоторых зернах, таких как пшеница, ячмень и овес, и может вызывать неприятные симптомы у людей с определенными заболеваниями или непереносимостью.

В целом, спельта представляет собой здоровую и питательную альтернативу другим зерновым культурам. Она может быть использована в различных блюдах, включая хлеб, каши, супы, салаты и многое другое.

Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» провели исследование пшеницы древнего вида – спельты, с целью определения ее качества и безопасности. Этот процесс был выполнен по просьбе сельхозпроизводителя из Курганской области, который выращивает спельту с намерением экспортировать ее. Спельту была популярна в древности, но ее культивирование стало проблематичным, что привело к исчезновению этого вида пшеницы из посевного оборота. Сегодня немного хозяйств занимаются выращиванием спельты, поскольку, несмотря на ее адаптивный потенциал, прочный стебель и устойчивость к полеганию, урожайность данного вида пшеницы ниже, чем у пшеницы мягкой.

Выполнив все необходимые исследования в испытательной лаборатории, филиал выдал сертификат безопасности и качества, соответствующий потребностям сельхозпроизводителя. По словам представителей филиала, исследование пшеницы включало использование альвеографа, способного измерять упруго-эластичные свойства пшеничной муки. Для проведения анализа производилась замес муки и последующая деформация тестозаготовки в форме шара под воздействием воздушного давления. Регистрировались все параметры деформации. Прибор изучал такие реологические свойства муки, как упругость, растяжимость, индекс раздувания, способность удерживать газ и водопоглощение. Информация о качестве муки определялась в реальном времени, чтобы определить, какие именно цели может обслужить данная мука.

По мнению экспертов, специфичность спельтовой муки заключается в высоком содержании клейковины. Такой вид пшеницы специализируется на грубом помоле, что позволяет максимально раскрыть все ее хлебопекарные свойства.

Спельта, выращенная на просторах России, находит свое применение и за пределами нашей страны. Ее экспорт осуществляется в незначительных масштабах, однако находит своих ценителей в таких странах, как Армения, Азербайджан, Абхазия, Белоруссия, Грузия, Латвия и другие, которые оценивают ее неповторимый вкус и качество.